Endüstriyel mutfaklarda kullanýlan fýrýnlarda piþirme süresinin öneminin yanýnda tepsiler üzerindeki gýdalarýn homojen olarak piþmesi yada kýzarmasý da çok önemli bir parametredir. Bu nedenle fýrýn üzerindeki sýcak hava akýþý, tepsiler üzerinden doðru bir þekilde yönlendirilmeli ve fýrýn piþirme hacminin içinde dolaþan havanýn sýcaklýk farklarýnýn minumum seviyede olmasý gerekmektedir. Hava akýþýnýn yönlendirilmesi için etken olan en önemli parametreler kullanýlan fan tipi, ýsý kaynaðý ve hava perdesinin tasarýmýdýr. Bu üç parametre doðru bir þekilde tasarlandýðýnda hem fýrýn içerisindeki tepsiler arasýnda hem de ayný tepsi üzerindeki farklý bölgelerde ki sýcaklýk daðýlýmýnýn birbirine yakýn olmasý beklenmektedir. Yapýlan çalýþmada 10 kw gücünde olan 6 tepsili endüstriyel gýda fýrýnýnýn 200 °C de FLOEFD analiz programýnda sýcaklýk analizi yapýlarak tepsiler arasýndaki sýcaklýk deðiþimleri nümerik olarak analiz edilmiþ , bu analiz sonuçlarý deneysel olarak ta testleri yapýlarak doðrulanmýþtýr. Yapýlan çalýþmada endüstriyel gýda fýrýnýnýn hem tepsiler arasýnda hem de tepsi yüzeylerinin farklý bölgelerinde sýcaklýk farklýlýklarý olduðu tepsit edilmiþ bu sýcaklýk farklarýnýn piþirme homojensizliði açýsýndan önemli olabileceði görülmüþtür. Ayrýca yapýlan nümerik analiz çalýþmasý ile deneysel test sonuçlarýnýn birbirlerini yakýnsadýðý aralarýnda ortalama %2 civarý bir sapma olduðu tespit edilmiþtir. Yapýlacak olan farklý hava perdesi tasarýmlarý ile sýcak havanýn piþirme hacmine ve tepsilerin üzerine daha homojen olarak gönderilebilir ve tepsiler üzerindeki sýcaklýk daðýlýmý farklý azaltýlarak gýdalarýn üzerindeki homojen görünüm elde edilebilir. ORCID NO: 0000-0003-2059-2958
Anahtar Kelimeler: Gýda fýrýný , Homojen Piþirme, Konveksiyon, Sýcaklýk Analizi
|
