Risk deðerlendirmesi, çalýþma ortamlarýndaki mevcut ve potansiyel tehlike kaynaklarýnýn tanýmlanmasý, bu tehlike kaynaklarýna iliþkin risklerin belirlenerek deðerlendirilmesi ve alýnmasý gereken tedbirlerin planlanmasý faaliyetlerini kapsayan bir süreçtir. Bu sürecin, iþçi saðlýðý ve iþ güvenliðini yakýndan ilgilendirdiði için bütün sektörlerde özenle yönetilmesi gerekmektedir. Bununla birlikte nicel risk deðerlendirme yöntemleri kullanarak risk büyüklüklerinin belirlenmesi de önlem önceliklerinin daha hassas bir þekilde tanýmlanmasý açýsýndan önem taþýmaktadýr Literatür incelendiðinde, yiyecek-içecek sektöründe faaliyet gösteren iþletmelerdeki hizmet sunum süreci özelinde gerçekleþtirilen risk deðerlendirme çalýþmalarýnýn sýnýrlý sayýda olduðu görülmüþtür. Bu kapsamda çalýþmada, yiyecek-içecek sektöründe faaliyet gösteren bir iþletmenin yemekhane bölümündeki, iþ kazasý veya meslek hastalýðýna sebep olabilecek risk türlerinin, farklý risk faktörleri dikkate alýnarak deðerlendirilmesi amaçlanmýþtýr. Yemekhanede belirlenen riskler, genel çalýma ortamýna ait riskler ve mutfak bölümüne ait riskler olmak üzere üç ana kategoriye ayrýlmýþtýr. Söz konusu riskler, altý risk faktörü dikkate alýnarak deðerlendirilmiþtir. Bu risk faktörleri, olasýlýk, þiddet, son bir yýlda görülme sýklýðý, etkilenen çalýþan sayýsý, kayýp iþ günü sayýsý, yaralanan iþçi sayýsý olarak belirlenmiþtir. Deðerlendirmede, risk faktörlerinin önem aðýrlýklarýnýn hesaplanmasýnda Tercih Seçim Ýndeksi (Preference Selection Index-PSI), risk türlerinin önceliklendirilmesinde ise, Karmaþýk Oransal Deðerlendirme (Complex Proportional Assessment-COPRAS) yöntemlerinden faydalanýlmýþtýr. Çalýþmanýn, ÇKKV (Çok Kriterli Karar Verme) yöntemlerinin risk deðerlendirmesinde kullanýlmasý ve farklý risk faktörleri dikkate alýnarak risk türlerinin deðerlendirilmesi açýlarýndan literatüre ve uygulayýcýlara katký saðlayabilecek özellikte olduðu deðerlendirilmektedir.
Anahtar Kelimeler: Yiyecek-Ýçecek Sektörü, Risk Deðerlendirmesi, Ýþ Saðlýðý ve Güvenliði, PSI, COPRAS
|
