Günümüzde geliþen teknoloji, kentleþme ve bireylerin besin seçimleri; beslenmeye daha az zaman ayýrmayý ve ayakta atýþtýrmaya yönlendirmektedir. Artan saðlýklý ve fonksiyonel gýda tüketimi isteði, günlük diyeti zenginleþtirecek yeni besin arayýþlarýný hýzlandýrmakta; hastalýklarýn tedavisinde alternatif ve doðal yöntemler geliþtirmeye olanak saðlamaktadýr. Ar-Ge çalýþmamýz kapsamýnda bir mikroalg çeþidi olan Spirulina platensis ilavesiyle fonksiyonel beyaz çikolata ürünü çalýþýlmýþtýr. Mikroalgler, farklý kimyasal ve biyolojik bileþikleri üretme özelliði nedeniyle önemli organizmalardýr. Vitamin, pigment, protein, mineral, lipid ve polisakkaritler alglerden elde edilen baþlýca ürünlerdir. Bu çalýþmanýn amacý; çocuklar ve yetiþkinlerin oldukça fazla tercih ettiði çikolata ürünlerini daha fonksiyonel hale getirerek protein, vitamin ve antioksidan içerikleri zenginleþtirilmiþ, yüksek lifli, düþük kalorili, sentetik madde içermeyen gýdalar haline getirmektir. Ulusal pazarda çikolata ürünlerine Spirulina platensis ilave edilmesi ile ilgili endüstriyel üretime geçilmiþ bir çalýþma yoktur. Uluslararasý pazarda ise çok fazla ürün ile karþýlaþýlmamýþtýr. Çalýþmamýz kapsamýnda %0,25 Spirulina platensis eklenmiþ olan beyaz çikolatadaki protein tayini analiz sonucu oranýnda %1,16 artýþ saðlanmýþtýr. Mineral analiz sonuçlarýnda; Spirulina platensis hammaddesi eklenmiþ beyaz çikolatada potasyum (K) tayininde %1,12, sodyum (Na) tayininde %1,4 ve fosfor (P) tayininde ise % 1,1 artýþ saðlanmýþtýr. Toplam aminoasit analizi sonucunda ise Spirulina platensis hammaddesi eklenmiþ olan beyaz çikolatada analiz sonuçlarýna göre farklý oranlarda artýþ görülmüþtür. Ulusal pazarda benzeri olmayan bu fonksiyonel gýdalarýn üretiminin firmamýza katma deðer saðlayacaðý ve çikolata sektöründeki rekabet gücünü artýracaðý düþünülmektedir.
Anahtar Kelimeler: Mikroalgler, Spirulina Platensis, Fonksiyonel Çikolata
|